开头：期间周报-期间在线

　2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队一谈砍掉。

　　方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的首创东谈主，旗下门店向上100家，袒护了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。

　　香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔昂然的用度。而作念出撤退团队的决定也阻难易，方志忠坦言，这种决议，以前的他毫不会作念。

　　“经济增长放缓，东谈主们的消费逸想减轻，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得遭逢这样严峻的市场环境。”方志忠对期间周报记者说谈。

　　2024年，餐饮行业竞争加重，出现了好多往时未有的气候。

　　高端餐厅接连关闭，长期直营的连锁餐饮品牌洞开加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转向严慎留神，以致盯上往时被视为薄利贸易的快餐与团餐业务。

　　2024年，越来越多原来以中枢商圈购物市集行为证实地的餐饮品牌，链接放下身体，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。

　　在追求质价比的消费趋势下，大而重的彭胀模式濒临着极高的风险。堕入增长惊悸的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。

　　餐企收缩贪心集体“过坎”

　　方志忠责任之余可爱山南海北去查考市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，往时齐是东谈主满为患，但到了2024年，“宾客们齐去哪儿了？”成为雇主每天齐在想考的问题。

　　行业的艰巨，方志忠也有深远感受。据其浮现，2024年“莆田”各地的门店，全体客流量下跌了10~20%。

　　证实北京市统计局11月18日发布的数据娇傲，2024年1—10月，北京餐饮业杀青收入1057.5亿元，同比下跌5.2%。上海统计局数据则娇傲，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比下跌2.6%，营业利润为-7.7亿元。

　　2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。往时定位高端的门店和品牌，在如今消费环境下受到不小冲击。

　　4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后收歇。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭一谈门店的音问。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音问。

　　不管是主动，如故被迫，仍存辞世的餐饮品牌，齐卷入了大范围价钱战。无论是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，如故中餐范围的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，齐在通过调价、发券等神志留下消费者。而降价的成果也开动显现，麦当劳、大家乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等要害方针，均出现不同进度的下滑。

　　爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的叮嘱方法。

　　2024年，西贝餐饮首创东谈主贾国龙曾公开示意，将品牌在快餐业务方面的资源插足收缩到最小，并基本砍掉零卖业务，将元气心灵追忆到主品牌西贝上。

　　2024年下半年开动，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前如故想要全球插旗，但探求到市场情况，将来3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说谈。

　　同庚7月，此前一直勤勉于于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖娟秀酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将靠拢资源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。

　　卫星店成新增长点？

　　除了作念减法，堕入增长惊悸的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。

　　海底捞、九毛九、和府捞面等往时取舍全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年洞开了加盟约略配合模式，开动借助外部力量进行拓店。远隔11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店洞开24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。

　　诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，分辩以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭大家”等子品牌主攻外卖业务。

　　据海底捞联系精致东谈主浮现，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。远隔2024年12月，“下饭暖锅菜”全体仍是发展出向上1000个点位，这个数据还在抓续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。

　　外卖业务带来的遐想空间，也让各餐饮品牌纷繁效能布局业态更轻的卫星店。

　　一直以来较为瞩目把控拓店节拍的外婆家，近日公布了运筹帷幄在2025年开设100家品牌卫星店的音问。

　　品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新阵势小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更天真，卫星店得以袒护品牌堂食大店往时袒护不到的区域。

　　板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。

　　2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体示意，往时投一个正餐品牌店可能要向上500万元，但开卫星店的消费则降至10万~20万元。另据好意思团联系精致东谈主向期间周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修资本镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多常常米，现在，该店每月外卖订单量清楚在7000单以上，预测不到一年就能回本。

　　现在，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团配合鼓吹了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务紧迫增长点的卫星店，其业态可行性还需更长技能践诺。某连锁餐饮品牌里面东谈主士向期间周报记者浮现，品牌的卫星店业务鼓吹情况不足预期。

　　“开店后咱们才发现，卫星店场合的区域消勤奋并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，引诱更多增量。”上述里面东谈主士说谈。

　　各餐饮企业仍在探索合适品牌本身的叮嘱神志。尽管通往倡导的旅途不一，但在方志忠看来，大标的仍是笃定。

　　“要点即是少折腾，大动作少少量。将来的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，竟然把元气心灵跟资源放在菜品和就业上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块插足省下来，用在宾客身上。”方志忠说谈。

职守剪辑：石秀珍 SF183